夏天，空气中弥漫着渐浓的燥热，喝一碗冰凉甘甜的绿豆汤，不仅暑气散尽，并且感到心胸舒畅。绿豆味道甘甜、性寒，它不但是民间重要的消夏食品，还含有丰富的营养成分，小身材大内涵非绿豆莫属。绿豆在我国已有两千多年的栽培史，由于它营养丰富，用途广泛，被李时珍盛赞为“菜中佳品”、“济世良谷”。
绿豆的营养价值
绿豆的营养价值很高，每百克中含蛋白质23.8克，脂肪9.8克，还有钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、尼克酸等。绿豆的蛋白质所含氨基酸比较完全，特别是苯丙氨酸和赖氨酸的含量较高，其赖氨酸的含量是小米的3倍。所以绿豆和米类共煮，氨基酸可以互相补充，提高其营养价值。绿豆既可做豆粥、豆饭、绿豆糕、豆酒，也可磨成面，澄滤取粉，做粉丝、粉皮等，其食用价值堪称谷豆中的佼佼者。
绿豆的食疗用途
绿豆的食疗用途很广，夏季较好的解暑饮料。以绿豆加水熬成汤或加米煮成粥，夏天食用可解暑除热；用绿豆炖精肉吃，治风火牙痛；将绿豆与荷叶一起煮粥加白糖，可消热疮红肿，止痱；腮腺炎初起时可用绿豆2两煮水，将熟时加入白菜心2个，再煮一会，取汁服，一日二次，可望消散；一切痈肿初起时用生绿豆捣碎，也可加牙皂同研，调醋敷患处，皮破者可用油调，都有很好的良效。
绿豆的另一重要药用价值是解毒。李时珍曾指出：绿豆，肉平，皮寒，能解金石、砒霜、草木诸毒。绿豆1升，与生粉、甘草各60克，用水煎服，可解百毒。现在人们仍然常用绿豆辅助解毒，例如在日常饮食中多吃些绿豆汤，有一定的祛铅毒功效。此外，绿豆还含有降血压及降血脂的成分，高脂血症患者每日进食50克绿豆，血清胆固醇下降率达70％。
近年来科学家发现，绿豆还有降血压、血脂的作用，对防治动脉硬化和高血压病有一定的作用。但是，绿豆虽好，由于它属寒性，所以脾胃虚弱的人不宜多食；而且，绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒的功效。
“蔬中佳品”绿豆芽
绿豆经水浸泡发出嫩芽，称之为绿豆芽，其色泽洁白如玉，堪称“蔬中佳品”。据说孔府中有两道名菜，名为“金钩挂银芽”和“油泼豆莛”。金钩挂银芽就是虾仁炒绿豆芽。当年乾隆皇帝对油泼豆莛的评价是高于山珍美味。其实，这道菜就是素炒绿豆芽稍作改进而成。绿豆发芽容易，烹调简便，且吃法甚多，可谓物美价廉。